2011-+Informe1


 * Introducción del proyecto **

El ahumado es una de las técnicas de conservación de los alimentos más antigua. Este método consiste en exponer a los alimentos al humo que producen al quemarse algunas maderas como las del pino o roble, siendo recomendadas maderas dulces, ricas en esteres que son de olor agradable y efecto antibiótico. Éstos se liberan al quemar las maderas y se adhieren y penetran a los alimentos, proporcionándoles muy buen sabor y olor a la vez que los preserva de la descomposición. Dependiendo del alimento que se quiera ahumar, este puede ser caliente (procurando que la cámara alcance altas temperaturas) o frío, sin que se eleve demasiado la temperatura. Un factor importante a considerar es la duración de la exposición al humo, siendo de poca duración para piezas pequeñas, o de larga duración para piezas grandes.

** Esquema del ahumador **

Un ahumador está compuesto por dos partes principales, la primera es la cámara de ahumado, donde se introducen los alimentos para que tengan contacto con el humo y la segunda es el quemador donde se quema la madera para la producción de humo.

** Cámara de ahumado **

La cámara de ahumado es un recinto alimentado por la salida de humos del hogar, que puede estar incorporado o no en la cámara. La cámara tiene una salida de humos en su parte superior y en su interior se introducen los alimentos a ahumar (en este caso salmón). Los alimentos normalmente se cuelgan en el interior de la cámara con diferentes accesorios .Las dimensiones de la cámara serán las adecuadas para contener la producción deseada.

** El quemador **

El quemador es un recinto cerrado con una puerta de fundición de hierro por donde se introduce la madera a quemar y con una salida para los humos hacia la cámara de ahumado. El quemador se controlará mediante el registro de entrada de aire para que la combustión se produzca en presencia mínima de aire, para que la cantidad de humo producida sea alta y la temperatura del mismo no sea excesiva.

** Funcionamiento **

La madera a quemar se introduce en el quemador, donde se controla manualmente la combustión con una presencia mínima de aire dependiendo del ambiente. El humo producido se controlara a través de un ventilador permitiendo o no el acceso del mismo para tener contacto con los alimentos a ahumar que se encuentran en su interior. La temperatura de la cámara se controla con un sensor que nos permitirá o no el paso del humo. El humo en la cámara se expulsara por la chimenea y una vez cocinados los alimentos se extraen por la misma puerta de entrada.

** Sensores de humo y opacidad **

Son dispositivos que captan el humo y cuando este sobrepasa un umbral prefijado se genera una señal de alarma que se transmite a la central de control y señalización de una forma muy simple, que será un cambio de tensión.

Existen diversos sensores:

1) __ Fotoeléctricos: __ Su funcionamiento se basa en el efecto óptico según el cual el humo visible que penetra en el aparato afecta al haz de rayos luminosos generado por una fuente de luz, de forma que varia la luz recibida en una célula fotoeléctrica y se activa una alarma al llegar a un cierto nivel.

Se dividen en:

A) Detectores de humos fotoeléctricos de haz de rayos proyectados o detector de humo óptico de humos lineal.

Consta de un emisor de luz y su receptor correspondiente de célula fotoeléctrica, situados ambos en los extremos de la zona a proteger.

B) Detectores de humo fotoeléctricos de haz de rayos reflejados o detectores de humos puntual.Cuando entra humo, el haz de luz procedente de la fuente de luz, una parte se refracta y otra parte se refleja con las partículas de humo. La parte reflejada se dirige hacia

la célula fotoeléctrica. El aumento de intensidad de luz en la célula activa una señal que se transmite al panel de control y hace sonar una alarma.

2)__Iónicos:__ Se basan en el disminución que experimenta el flujo de corriente eléctrica formada por moléculas de oxigeno y nitrógeno ionizadas por una fuente radiactiva entre los dos electrodos, al penetrar los productos de combustión.

** Sensores de temperatura **

Responden a la energia calorifica emitida y la respuesta se preduce cuando el elemento de deteccion alcanza una temperatura fija prederminada o cuando alcanza una velocidad predeterminada de variacion de temperatura.

Existe diversos sensores:

1)__Detectores de temperatura fija:__ Se diseñan para dar alarma del elemento operacional al alcanzar un valor especifico.

2)__Detectores de calor velocimetricos:__ Se activa cuando el cambio de temperatura exede lo prederminado.

3)__Detectores de calor combinados:__ Combinan operaciones de temperatura fija de termovelocimetrica. Ofrese mayores ventajas ya que el elemento de respuesta responde con plenitud a un fuego de rapido desarrollo.

4) __Detectores de calor termoelectricos:__ Consta de un material.

5) __Termocupla tipo k:__ La termocupla puede utilizarse en forma continua en atmósferas oxidantes e inertes hasta 1.260º C y constituyen el tipo más satisfactorio de termocupla para uso en atmósferas reductoras o sulfurosas o en vacío.

** Actuadores **

En el proseso de coccion debemos tener en cuenta la relacion de la temperatura y el humo por lo tanto utilizaremos un circuito actuador para poder controlar esta relacion. El circuito será realizado con un optotriac. Una corriente alta circulara por una resistencia y lograra que el VCE del transistor se sature, esto hará que circule corriente por el led interno que tiene este componente y logre encenderse. El optotriac está compuesto por un triac que funciona como una llave mediante la luz. Cuando se prenda el led irradiara luz y excitara al triac, logrando que circule una determinada corriente por un segundo triac. Esto nos ayudara a accionar una toma de aire para disminuir la tempera en el caso de que el humo sea el adecuado pero en la camara de ahumado la temperatura sea elevada o viceversa. Tambien nos ayudara a encender o apagar la anafer electrica con la cual se lograra el humo y a cambiar periodicamente el acerrin en el caso de ser necesario.